領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以草魚熟制魚糜為研究對象，利用頂空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction，HS-SPME)的萃取頭吸附揮發(fā)性組分，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測食鹽、玉米淀粉、蛋清和生姜對熟制草魚魚糜揮發(fā)性組分的影響。經(jīng)過物質(zhì)鑒定表明，草魚魚糜熟制過程中主要的揮發(fā)性物質(zhì)為醛類、酮類、醇類及烴類。食鹽、玉米淀粉、蛋清對熟制草魚魚糜揮發(fā)性物質(zhì)的種類影響較小，而對揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量有一定影響；生姜對熟制魚糜揮發(fā)性組分的種類和相對含量影響較大。
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