領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大豆不含VC，但在萌發(fā)過程中會(huì)產(chǎn)生VC，且生成量隨萌發(fā)天數(shù)的延長而增加。在大豆萌發(fā)過程中分別采用葡萄糖、L-半乳糖、D-甘露糖、碘化鉀浸泡以及紫外光照射，研究外源因素對VC含量的影響。結(jié)果表明：葡萄糖、L-半乳糖、碘化鉀溶液浸泡以及紫外光照射對VC合成均有不同程度的促進(jìn)作用，其中L-半乳糖浸泡的作用最大，與未處理相比VC增加了8.43mg/100g；其次是葡萄糖浸泡，VC增加了4.23mg/100g，且較低葡萄糖質(zhì)量濃度下延長浸泡時(shí)間優(yōu)于高質(zhì)量濃度短時(shí)浸泡。紫外光照射從第5天開始對VC合成的促進(jìn)作用明顯加強(qiáng)。
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