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—— 中國(guó)食品雜志社
研究雞腿菇多糖WCP3a的體外抗氧化活性與空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系。鄰苯三酚自氧化法檢測(cè)結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，雞腿菇多糖WCP3a對(duì)超氧陰離子自由基(O2－·)有一定的清除作用，并且當(dāng)多糖質(zhì)量濃度為0.6mg/mL時(shí)對(duì)O2－·的清除效果最明顯；剛果紅實(shí)驗(yàn)和原子力顯微鏡技術(shù)檢測(cè)結(jié)果表明，雞腿菇多糖WCP3a為單股螺旋結(jié)構(gòu)；用不同濃度NaOH溶液處理WCP3a，產(chǎn)生不同空間構(gòu)象的多糖樣品WCP3a-0.2和WCP3a-0.4，檢測(cè)兩者清除O2－·的能力，與WCP3a對(duì)比發(fā)現(xiàn)，WCP3a-0.2和WCP3a-0.4對(duì)O2－·的清除效果均優(yōu)于WCP3a，且WCP3a-0.4的清除能力最強(qiáng)；原子力顯微鏡觀測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，NaOH堿性環(huán)境使纏繞成股的多糖分子逐漸解聚，且不同濃度NaOH溶液對(duì)多糖裂解程度不同。雞腿菇多糖WCP3a的體外抗氧化活性與其空間結(jié)構(gòu)關(guān)系更密切。
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