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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：測(cè)定黃瓜中總糖含量，分離制備黃瓜多糖并測(cè)定其糖醛酸含量、單糖組成以及評(píng)價(jià)其體外抗氧化活性。方法：采用苯酚-硫酸法測(cè)定黃瓜提取物中的總糖含量；用硫酸-咔唑法測(cè)定黃瓜多糖中的糖醛酸含量；采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化高效液相色譜(HPLC)分析單糖組成；并在體外抗氧化評(píng)價(jià)體系研究黃瓜多糖對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O2－·)和羥自由基(·OH)的清除活性以及總還原力(TRP)。結(jié)果表明：黃瓜多糖的總糖含量為63.5%，糖醛酸含量為10.6%。HPLC分析表明：黃瓜多糖由D-甘露糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸、D-半乳糖醛酸、D-葡萄糖、D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖等8種單糖組成，物質(zhì)的量比為4.08:2.78:1.00:5.82:6.07:2.78:8.48:6.58。黃瓜多糖有明顯的抗氧化活性，在質(zhì)量濃度為20mg/mL時(shí)，對(duì)DPPH自由基、O2－·、·OH的清除率分別為92.31%、83.57% 和77.59%，并發(fā)現(xiàn)其有明顯的還原能力。結(jié)論：黃瓜多糖是一種典型的雜多糖，具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
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