領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以純化的蒜氨酸酶為對(duì)象，研究影響蒜氨酸酶活性的不同因素并優(yōu)化反應(yīng)條件。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法對(duì)影響蒜氨酸酶活性的4個(gè)主要因素包括酶與底物比、反應(yīng)溫度、pH值和離子濃度進(jìn)行優(yōu)化，以最大限度地提高酶促反應(yīng)速率。Design-experts軟件分析結(jié)果表明，蒜氨酸酶反應(yīng)的最佳條件為：酶與底物比0.20、反應(yīng)溫度36℃、pH6.4、Mn2+濃度8.15mmol/L，該條件下蒜氨酸酶活力為(0.156±0.0053)U/mL。而Cu2+在10mmol/L的濃度條件下使蒜氨酸酶活力降低了一半左右。
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