領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：建立有效的檢測鑒別餐廚廢油的方法。方法：分別以折光率、膽固醇含量、脂肪酸成分變化、Na+含量進(jìn)行標(biāo)志性成分的檢測分析，并通過此4項指標(biāo)建立一套綜合評判分析體系。結(jié)果：當(dāng)油樣滿足折光率低于1.4750，膽固醇含量超過0.1mg/g，脂肪酸相對不飽和度(U/R值)明顯低于食用油或出現(xiàn)特征脂肪酸組分，Na+含量超過3mg/kg其中任意一項或多項吻合，即可判定為非正常食用油；氣相色譜-質(zhì)譜分析餐廚廢油特征脂肪酸成分為12-甲基-十三碳烷酸、順-9-十六碳烯酸以及反,反-7,10-十八碳二烯酸、反,反-8,11-十八碳二烯酸、反,反-9,11-十八碳二烯酸、反,反-9,12-十八碳二烯酸多種十八碳二烯酸反式結(jié)構(gòu)組分。結(jié)論：4項指標(biāo)綜合判斷在被檢樣品中準(zhǔn)確率高達(dá)100%，能夠客觀真實(shí)鑒別餐廚廢油與食用植物油。
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