領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索測(cè)試條件對(duì)質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)參數(shù)的影響，并建立凝固型酸奶的檢測(cè)方法，對(duì)不同乳固體含量的凝固型酸奶進(jìn)行分析。結(jié)果表明：硬度和黏附性與形變量呈正相關(guān)；隨著測(cè)試速率的增加，黏附性顯著減小，其他參數(shù)均有不同程度的增大；除了內(nèi)聚性隨著壓縮間隔時(shí)間的增加而增加之外，其他實(shí)驗(yàn)參數(shù)幾乎都沒(méi)有受到顯著的影響；探頭直徑越大，測(cè)得的質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)參數(shù)值也越大。確定形變量20%、測(cè)試速率60mm/min、壓縮間隔時(shí)間0s為最佳測(cè)試條件，直徑12.7mm的凝膠標(biāo)準(zhǔn)探頭最靈敏，可以區(qū)分凝固型酸奶的乳固體質(zhì)量分?jǐn)?shù)差為0.8%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
