領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用切流向過濾、葡聚糖凝膠Sephadex G-15過濾層析對成熟前和后熟結(jié)束時期金華火腿中小肽進(jìn)行分離純化。結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀進(jìn)行分析，得到26種主要的小肽。其中有7種肽重現(xiàn)性較好，相對峰面積較高，其氨基酸序列分別為Ala-His、Pro-Leu、Ser-Gly-Val、Ser-Gly-Phe、Pro-Leu-Lys-Pro-Ala、Leu-Leu-Ala-His 和Asn-Pro-Thr，對應(yīng)的相對峰面積分別為17.81%、8.62%、10.58%、5.70%、6.11%、6.12%和3.49%。
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