領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究微波殺菌效果與營養(yǎng)損失的利害關(guān)系，以市售原木香菇為實驗對象，研究不同微波處理對香菇表面微生物、香菇顏色、質(zhì)構(gòu)、多酚氧化酶(PPO)活性、總酚、抗氧化性等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：高功率1000W微波處理1min、中功率700W處理2min、低功率400W處理2.5min可達到明顯的殺菌及鈍化酶效果，同時維持香菇較好的感官與營養(yǎng)特性。
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