領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用示差掃描量熱儀(DSC)、紅外光譜(FT-IR)及掃描電鏡(SEM)對κ-卡拉膠與魔芋膠復(fù)配前后的結(jié)構(gòu)進行初步探討。結(jié)果表明：κ-卡拉膠與魔芋膠復(fù)配凝膠的－OH振動峰向低波數(shù)方向偏移；復(fù)配體系的DSC曲線吸熱峰較單體膠所成峰峰形寬；SEM圖像可清晰看到復(fù)配凝膠結(jié)構(gòu)較單獨κ-卡拉膠的致密。推測復(fù)配體系中形成了以κ-卡拉膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)為主，魔芋膠分散其中的結(jié)構(gòu)。
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