領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)對(duì)不同品種大豆分離蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)與表面疏水性之間的關(guān)系進(jìn)行研究。對(duì)不同品種大豆分離蛋白在酰胺Ⅰ帶位置中各個(gè)特征峰相互疊加，采用Gauss峰型進(jìn)行擬合、解析，判斷其α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)則卷曲的相對(duì)含量，對(duì)其含量與表面疏水性數(shù)值之間的關(guān)系進(jìn)行分析，為研究大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)與表面疏水性之間的構(gòu)效關(guān)系提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明：大豆分離蛋白表面疏水性與α-螺旋含量呈負(fù)相關(guān)(r＝－0.945，P＝0.004)，與β-折疊(r＝0.904，P＝0.013)及無規(guī)則卷曲(r＝0.866，P＝0.026)的含量呈正相關(guān)，與β-轉(zhuǎn)角線性關(guān)系不明顯(r＝－0.698，P＝0.123)。
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