領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用一種基于累積光密度(IOD)值的數(shù)字圖像分析技術(shù)的方法，動態(tài)定量監(jiān)測500nm波長處，A型(玉米淀粉)、B型(馬鈴薯淀粉)、C型(豌豆淀粉)3種淀粉在過量水分含量體系中糊化時(shí)的結(jié)晶程度的變化情況；建立同一溫度點(diǎn)下對應(yīng)的DGI (IOD法對應(yīng)的糊化度)和DGD(DSC法對應(yīng)的糊化度)的直角坐標(biāo)系，分析不同淀粉的糊化進(jìn)程；繪制溫度-IOD響應(yīng)差譜圖和代表淀粉糊化過程中結(jié)晶變化的響應(yīng)強(qiáng)度的峰形圖。結(jié)果表明：3種淀粉經(jīng)歷了不同的結(jié)晶程度從減弱到完全消失的歷程，并且在糊化的不同階段各有差異，同時(shí)糊化進(jìn)程也差異明顯。這種差異主要和淀粉的結(jié)構(gòu)多樣性與組成有關(guān)。
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