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—— 中國食品雜志社
采用多變量分析方法探討不同品種和成熟度對樹莓和黑莓果實氧化和抗氧化活性的影響。單因素方差分析表明，“三冠王”黑莓果實的谷胱甘肽(GSH)、總酚和總黃酮含量均顯著高于其他品種，且隨果實成熟度的升高，總抗氧化能力下降。品種和成熟度對樹莓和黑莓果實的GSH、總酚和丙二醛(MDA)含量，以及清除羥自由基(·OH)能力的影響更為顯著。主成分分析表明，相比于成熟度而言，品種對樹莓的抗氧化能力影響更為顯著。相關(guān)性分析和偏最小二乘回歸分析表明，過氧化氫與MDA、GSH和清除超氧陰離子自由基(O2－·)均呈正相關(guān)性，而總酚與總抗氧化能力、清除·OH能力、清除DPPH自由基能力呈正相關(guān)性；通徑分析表明，樹莓和黑莓果實的總酚含量和總黃酮對H2O2含量的直接效應(yīng)最強。
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