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—— 中國食品雜志社
研究套筒溫度對谷朊粉高水分?jǐn)D壓組織化產(chǎn)品特性的影響。以不同套筒溫度條件下生產(chǎn)的高水分谷朊粉擠壓組織化產(chǎn)品為實驗材料，觀察產(chǎn)品的感官形態(tài)、測定產(chǎn)品的色澤、硬度、咀嚼度、彈性、組織化度、氮溶解指數(shù)及持水性。結(jié)果表明：隨著套筒溫度升高，擠壓產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)組織化現(xiàn)象，但高溫會造成產(chǎn)品的焦化，使組織化程度變差；隨套筒溫度的升高，擠壓產(chǎn)品的亮度指數(shù)(L*)和黃藍(lán)值(b*)逐漸降低，氮溶解指數(shù)(NSI)和紅綠值(a*)逐漸升高，感官評分、硬度、咀嚼度、彈性和持水性先升高后降低。套筒溫度對谷朊粉高水分?jǐn)D壓組織化產(chǎn)品特性有極顯著影響。
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