領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用制備型高效液相色譜對圣云藍(lán)莓花色苷進(jìn)行分離，利用體外化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ蛯Ψ蛛x的3個(gè)花色苷組分進(jìn)行抗脂質(zhì)體過氧化、還原力、清除羥自由基(·OH)、DPPH自由基評(píng)價(jià)，并研究3個(gè)花色苷組分的光、熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明：圣云藍(lán)莓花色苷3個(gè)組分(1#、2#、3#)均具有抗脂質(zhì)體過氧化，還原力、清除·OH、DPPH自由基能力。抗氧化性按降低的順序依次是1#＞2#＞3#，花色苷的抗氧化性和花色苷質(zhì)量濃度及其結(jié)構(gòu)有關(guān)。在3組花色苷中，光、熱穩(wěn)定性最高的是3#，光、熱穩(wěn)定性最低的是1#。圣云藍(lán)莓花色苷不同組分的光、熱穩(wěn)定性也與分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。因此，圣云藍(lán)莓花色苷是天然的抗氧化劑和食品添加劑。
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