領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用自行研制的高強(qiáng)脈沖電場設(shè)備，利用遠(yuǎn)紫外圓二色光譜研究脈沖電場對卵白蛋白二級結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：多循環(huán)脈沖電場處理(26.7kV/cm)可導(dǎo)致卵白蛋白二級結(jié)構(gòu)展開，當(dāng)實(shí)驗(yàn)體系pH值分別為3、7和12時，4次循環(huán)(脈沖時間192μs) 脈沖電場作用誘使卵白蛋白α-螺旋結(jié)構(gòu)展開度分別為25.43%、23.99% 和42.20%，β-折疊結(jié)構(gòu)展開度分別為26.20%、15.99%和38.53%。
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