領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：以黑粘米、黑大豆、黑芝麻為主要原料，加工成一種黑色糧油食品營(yíng)養(yǎng)羹，通過(guò)化學(xué)方法研究黑色糧油營(yíng)養(yǎng)羹的主要營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)其氨基酸含量及組成特性進(jìn)行分析。方法：將黑粘米、黑大豆、黑芝麻經(jīng)發(fā)芽、破碎、擠壓膨化、微波滅菌等工序加工成營(yíng)養(yǎng)羹，按國(guó)標(biāo)規(guī)定檢測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分含量。結(jié)果：營(yíng)養(yǎng)羹中成分含量分別為：水分4.92%、蛋白質(zhì)24.81%、脂肪18.84%、灰分2.84%、不溶性膳食纖維2.43%、VB1 98.65μg/100g、VB2 96.89μg/100g、VE 6.98mg/100g、鈣207.14mg/100g、鈉86.62mg/100g、鉀702.03mg/100g、鎂119.13mg/100g、鐵9.04mg/100g、鋅2.09mg/100g、錳1.66mg/100g、銅5.88mg/kg、鉛小于0.3mg/kg、砷小于0.2mg/kg。每100g蛋白質(zhì)中氨基酸總量為24.57g，必需氨基酸(EAA)總量8.94g，非必需氨基酸(NEAA)總量為15.63g，EAA/TAA為36.39%，EAA/NEAA為57.20%。氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為1.02、0.65、78.77。結(jié)論：以黑色糧油開(kāi)發(fā)制成的營(yíng)養(yǎng)羹營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理。
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