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—— 中國食品雜志社
藻膽蛋白是一類結(jié)構(gòu)相似的色素蛋白，它們是由藻膽色素與相應的脫輔基蛋白中保守性半胱氨酸殘基的巰基以硫醚鍵共價結(jié)合而成，藻膽蛋白由于其熒光特性廣泛應用在醫(yī)藥行業(yè)。本文綜述藻膽蛋白的種類和結(jié)構(gòu)，藻膽蛋白的提取過程尤其是細胞破碎、純化的方法，并詳細比較其優(yōu)缺點；闡述藻膽蛋白的抗氧化、抗炎及抗癌作用，并對其部分作用機制進行綜述。
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