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—— 中國食品雜志社
采用哈克流變儀，研究谷氨酸對木薯淀粉糊流變性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加谷氨酸前后的木薯淀粉糊均為假塑性流體且具有觸變性，隨谷氨酸添加量的增加，假塑性和觸變性均先增強后減弱；淀粉糊的表觀黏度隨剪切速率的升高而降低，具有剪切稀化現(xiàn)象。添加/未添加谷氨酸的木薯淀粉糊都呈現(xiàn)弱凝膠行為，隨著谷氨酸添加量的增加，其儲能模量(G＇)和耗能模量(G＇＇)先增大后減小，損耗角正切值(tanθ)先減小后增大，最終趨向于牛頓流體的方向發(fā)展。
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