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—— 中國食品雜志社
研究葛仙米藻膽蛋白在體外模擬胃液和腸液的消化產(chǎn)物性質(zhì)，重點測定不同消化時間產(chǎn)物的可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基含量變化及其抗氧化作用，并利用HPLC法測定消化產(chǎn)物分子質(zhì)量變化情況。結(jié)果表明：在胃液和腸液消化作用下蛋白質(zhì)含量均呈現(xiàn)下降趨勢，而游離氨基含量呈現(xiàn)上升趨勢，消化產(chǎn)物較初始產(chǎn)物對ABTS+·和脂質(zhì)過氧化具有更強的抑制作用，但對·OH的清除能力卻有所下降；偏相關(guān)分析結(jié)果表明，與葛仙米藻膽蛋白消化產(chǎn)物的抗氧化作用緊密相關(guān)的是消化產(chǎn)物中的分子質(zhì)量為6ku和0.2ku的肽類。
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