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—— 中國食品雜志社
以芽孢致死率為評價(jià)指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)考察溶菌酶添加量、壓力、溫度和時(shí)間在高壓CO2處理過程中對酸土脂環(huán)酸桿菌芽孢致死效果的影響，并優(yōu)化殺菌條件。結(jié)果顯示：溶菌酶添加量、壓力和溫度對芽孢致死效果的影響均顯著(P＜0.05)，在溶菌酶添加量0.10g/kg、壓力25MPa、溫度55℃、時(shí)間60min的優(yōu)化條件下芽孢致死率可達(dá)到5.47個(gè)數(shù)量級。另對此條件下處理后的樣品進(jìn)行高效液相色譜(HPLC)和掃描電子顯微鏡(SEM)檢測，結(jié)果顯示：芽孢核心物質(zhì)2,6-吡啶二羧酸(DPA)發(fā)生大量泄露，且部分芽孢完全破裂，溶菌酶對高壓CO2殺滅芽孢的協(xié)同效果顯著(P＜0.05)。
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