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—— 中國食品雜志社
目的：以新鮮紫薯為原料，研究其熱風干燥特性及數(shù)學模型。方法：以鋪料密度、干燥溫度、熱風風速為因素，研究其對紫薯熱風干燥特性的影響，并通過SAS8.0軟件對實驗數(shù)據(jù)進行擬合得出紫薯熱風干燥模型。結(jié)果：得到紫薯熱風干燥的干燥特性曲線和干燥速率曲線；紫薯熱風干燥數(shù)學模型為ln(－lnMR)＝ln(－0.0104＋0.000283T＋0.00427V－0.0126P)＋(1.1830－0.00067T＋0.0487V－0.1332P)lnt(MR為水分比；T為干燥溫度/℃，V為物料干燥熱風速率/(m/s)；P為物料干燥鋪料密度/(g/cm2；t為干燥時間/min)。結(jié)論：干燥溫度、物料鋪料密度對紫薯熱風干燥的速率有較大影響，而熱風風速對干燥速率的影響較小；紫薯熱風干燥符合Page模型。
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