領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以釀酒葡萄皮渣為原料，采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌為發(fā)酵菌種，以發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、接種量及料液比對(duì)水溶性膳食纖維(SDF)得率的影響為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和均勻試驗(yàn)優(yōu)化微生物發(fā)酵法制取葡萄皮渣膳食纖維的工藝。結(jié)果顯示：發(fā)酵法制取葡萄皮渣膳食纖維的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時(shí)間21h、接種量1%、料液比1:10，在此條件下得到SDF產(chǎn)率為(17.25±0.23)%，所制葡萄皮渣膳食纖維素的膨脹力、持水力和持油力分別為3.38mL/g、4.32g/g和1.87g/g，與原料相比膳食纖維的純度和理化性質(zhì)均得到一定提高。微生物發(fā)酵法制備膳食纖維的同時(shí)能有效提高其品質(zhì)指標(biāo)，是一種較好的高品質(zhì)膳食纖維制備方法。
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