領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以釀酒葡萄皮渣為原料，并以葡萄皮渣中的膳食纖維為研究對象，采用超微粉碎和擠壓超微粉碎技術(shù)對其進行改性處理。通過測定改性前后葡萄皮渣膳食纖維的組成、物化性質(zhì)及纖維顆粒的形貌結(jié)構(gòu)變化，研究不同處理對膳食纖維的改性效果。結(jié)果表明：兩種改性處理均能有效增加葡萄皮渣膳食纖維中水溶性纖維的含量，并使其理化性質(zhì)發(fā)生顯著改變。其中超微粉碎處理有助于增強膳食纖維的陽離子交換能力與抗氧化活性，而擠壓超微粉碎處理則有利于提高纖維的持水力、膨脹力及陽離子交換能力，但其抗氧化活性則顯著降低。形貌結(jié)構(gòu)分析結(jié)果顯示，改性后纖維顆粒的粒度急劇減小，但其主要成分及化學結(jié)構(gòu)基本未受影響。
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