領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索中國(guó)濃香型白酒發(fā)酵糟醅中微生物群落演替規(guī)律，利用克隆分析，從時(shí)間和空間兩個(gè)層面對(duì)糟醅微生物區(qū)系的消長(zhǎng)變化進(jìn)行較為全面的調(diào)查。根據(jù)有效克隆子分布數(shù)據(jù)計(jì)算的群落多樣性參數(shù)表明：窖池糟醅微生物群落多樣性在時(shí)間和空間上存在差異。應(yīng)用CANOCO 4.5 軟件對(duì)物種和生態(tài)因子進(jìn)行典范對(duì)應(yīng)分析(CCA)，應(yīng)用CANODRAW 4.0作種類、樣方分布與生態(tài)因子關(guān)系的二維排序圖，排序圖上清楚地反映了窖池糟醅微生物種類、群落分布與生態(tài)因子的關(guān)系。結(jié)果表明：酸度、乙醇含量、水分含量是影響微生物群落結(jié)構(gòu)組成的主要微生態(tài)因子；大部分微生物適宜在低酸度條件下生長(zhǎng)，少數(shù)耐酸微生物能在高酸度條件下生長(zhǎng)；隨著發(fā)酵的進(jìn)行，生態(tài)因子發(fā)生變化，微生物群落也進(jìn)行相應(yīng)的演替，向耐高酒精含量、高酸度的群落發(fā)展。
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