領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固定化果膠酶處理紅富士蘋果漿，在蘋果漿pH值、固定化果膠酶水解溫度、固定化果膠酶使用質(zhì)量和固定化果膠酶水解時間對蘋果漿出汁率的影響等單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法分析，探索固定化果膠酶提高蘋果漿出汁率的最佳條件。最佳工藝條件為蘋果漿適宜pH3.43、固定化果膠酶與蘋果漿質(zhì)量比為1:15、酶促反應(yīng)溫度49.4℃、酶促反應(yīng)時間3.50h。固定化果膠酶反復(fù)使用10次時，蘋果漿的出汁率為62.421%，與對照組相比仍提高約13%。
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