領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用果膠酶酶解草莓漿，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選擇果膠酶用量、酶解溫度、酶解時間，進行三因素三水平Box-Behnken試驗設(shè)計，采用響應(yīng)面法分析3個因素對響應(yīng)值(出汁率)的影響，從而對草莓漿的酶解工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：酶用量13.38mg/L、酶解時間5h、酶解溫度45℃為最優(yōu)酶解條件，其預(yù)測出汁率為84.69%，實測出汁率為84.75%，兩者基本相符，說明回歸方程與實際情況擬合好。
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