領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
考察毛薯酶法水解液化條件及對酶解動力學(xué)進(jìn)行研究。采用液態(tài)高溫α-淀粉酶在高溫下作用于毛薯粉漿，通過響應(yīng)面法確定毛薯粉漿最佳水解工藝條件，并對毛薯粉漿酶法水解液化過程進(jìn)行動力學(xué)分析。結(jié)果表明：加酶量0.15mL/g、水解溫度90℃、pH6.0、毛薯粉漿質(zhì)量濃度70mg/mL、水解時(shí)間50min，毛薯粉漿糖化率可達(dá)55.69%。動力學(xué)研究表明，米氏常數(shù)Km＝69.97mg/mL，最大反應(yīng)速率vm=1.413mg/(mL·min)。
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