領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究工業(yè)屠宰加工過程對冰鮮鴨胴體表面菌相形成的影響。采用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)方法，對車間環(huán)境接觸面、胴體表面、預(yù)冷水以及貯藏期產(chǎn)品的微生物數(shù)量進(jìn)行測定。結(jié)果表明：車間空氣、預(yù)冷水、環(huán)境接觸面是構(gòu)成加工過程胴體表面菌相的主要污染源；總體來講，環(huán)境及胴體表面菌量延生產(chǎn)線進(jìn)程而呈下降趨勢，但由于脫毛前鴨子表面的菌量對環(huán)境菌量有補(bǔ)充作用，而經(jīng)脫毛后的胴體表面受環(huán)境中菌量的補(bǔ)充作用，導(dǎo)致部分加工工序微生物數(shù)量有階段性上升，如脫毛、凈膛工序；預(yù)冷工序的抑菌作用由于存在過程性變化，因此對終產(chǎn)品品質(zhì)有決定性影響。
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