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—— 中國食品雜志社
通過熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥對西蘭花進行干燥后超微粉碎，研究不同方式干燥后西蘭花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。結(jié)果表明：熱風(fēng)干燥的西蘭花超微粉休止角最小，流動性最大；真空干燥的西蘭花超微粉容重最高；真空冷凍干燥的西蘭花超微粉溶解性、持水力和持油力最大，容重最小，但其流動性最差。真空冷凍干燥的西蘭花超微粉的營養(yǎng)品質(zhì)明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥及真空干燥。真空冷凍干燥、真空干燥和熱風(fēng)干燥生產(chǎn)的西蘭花超微粉的甲醇提取液對DPPH自由基的IC50值分別為0.130、0.210、0.245g/100mL；對O2－·的IC50值分別為0.650、0.710、0.720g/100mL，真空冷凍干燥西蘭花超微粉抗氧化活性最高。
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