領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究紙型紫菜食品和紙型海帶食品的氨基酸構(gòu)成特點及2種海藻食品模擬胃腸消化的特性。分別以紫菜和海帶為原料，制作紙型紫菜和紙型海帶，通過氨基酸分析、模擬胃消化、模擬腸消化分析紙型海藻食品的營養(yǎng)成分和消化特性。紙型紫菜和紙型海帶均含有人體必需的8種氨基酸，2種半必需氨基酸及8種其他氨基酸。紙型紫菜的氨基酸含量為19.62g/100g，紙型紫菜和紙型海帶的鮮味氨基酸占氨基酸的總量超過20%。紙型紫菜經(jīng)5h模擬胃消化的消化率為57%，高于非紙型紫菜消化率(36%)，紙型海帶經(jīng)5h模擬胃消化的消化率為18%，高于非紙型海帶消化率(13%)。紙型紫菜和紙型海帶經(jīng)5h模擬腸消化的消化率分別為78%和28%，均顯著高于非紙型海藻模擬腸消化的消化率。紙型紫菜和紙型海帶具有合乎FAO/WHO的氨基酸參考模式，具有優(yōu)良的胃消化特性和腸消化特性。
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