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Enterocin A構(gòu)效關(guān)系的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙愛珍，徐興然
關(guān)鍵詞: Enterocin A|突變體|抗李斯特菌活性
摘要:

通過基因技術(shù)對Enterocin A的第14位半胱氨酸、第46位賴氨酸、第47位半胱氨酸分別進行絲氨酸、谷氨酸或谷氨酰胺、色氨酸替換，利用大腸桿菌表達系統(tǒng)獲得MBP-Enterocin A氨基酸替換突變體。以伊氏李斯特氏菌LIV 2為指示菌，抗菌活性結(jié)果表明：賴氨酸替換突變體MBP-Enterocin A(K46E)或MBP-Enterocin A(K46Q)具有與MBP-Enterocin A相當?shù)目咕钚裕腚装彼崽鎿Q突變體MBP-Enterocin A (C14S)或MBP-Enterocin A (C47W)均不具有抗菌活性。因此，初步判定 K46 不是Enterocin A抗菌活性的關(guān)鍵氨基酸，而C14 、C47為Enterocin A的關(guān)鍵氨基酸。

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