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—— 中國食品雜志社
為驗證臘八蒜色素中間體的抑菌性，以增加臘八蒜的附加值，采用Paal-Knorr方法體外合成色素中間體--吡咯基氨基酸，研究其抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的能力。結(jié)果表明：色素中間體具有一定的抑菌能力，抑菌能力與其濃度呈正相關(guān)，抑制枯草芽孢桿菌的能力強于大腸桿菌，不同結(jié)構(gòu)的色素中間體抑菌能力不同，側(cè)鏈結(jié)構(gòu)是影響其抑制大腸桿菌能力的主要因素，pKa值則對其抑制枯草芽孢桿菌能力影響較大。
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