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掃描電子顯微鏡原位觀察可食用淀粉顆粒的超微形貌
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王紹清，范文浩，王琳琳，曹紅，曹寶森
關(guān)鍵詞: 可食用淀粉|原位觀察|超微形貌|掃描電子顯微鏡(SEM)|空間影響
摘要:

通過掃描電子顯微鏡，對25種可食用淀粉顆粒的超微形貌進(jìn)行原位觀察，與經(jīng)典工藝提純的淀粉顆粒形貌對比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)典淀粉提純工藝對淀粉顆粒的超微形貌幾乎沒有影響。另外，根據(jù)對各淀粉的生長環(huán)境的觀察，發(fā)現(xiàn)生長空間對成熟谷物(小麥除外)淀粉顆粒形貌形成過程中有較大影響，而對豆類和根莖類食品原料沒有影響。

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