領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究微波殺菌技術(shù)對(duì)鹵豬肝品質(zhì)特性的影響，以鹵豬肝為研究對(duì)象，采用微波等殺菌方式對(duì)醬鹵豬肝進(jìn)行殺菌，研究微波殺菌對(duì)鹵豬肝殺菌效果及含水率、質(zhì)構(gòu)、色澤、維生素等理化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：微波殺菌后鹵豬肝水分含量降低，嫩度下降，韌性增強(qiáng)，在表面溫度達(dá)到70℃時(shí)，其殺菌效果與高溫殺菌接近，且微波殺菌后，鹵豬肝的色澤變暗、VA含量減少，但與高溫殺菌相比，品質(zhì)變化較小。
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