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—— 中國食品雜志社
以馬鈴薯淀粉為材料，制備氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉，比較其理化性質(zhì)，并通過紅外光譜(FT-IR)、電子掃描顯微鏡(SEM)等對其結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)果表明：氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉比原淀粉透明度高、流動性好、附著力強、涂抹性好。FT-IR實驗表明氧化淀粉有羧基的特征吸收峰，而氧化醋酸酯淀粉酯化改性過程中有醋酸酯基團的生成。SEM掃描實驗顯示氧化淀粉的外形比較規(guī)整多為球狀或橢球狀，表面較光滑；醋酸酯淀粉顆粒形狀未發(fā)生大的改變，但規(guī)整度很差；氧化醋酸酯淀粉顆粒完整，表面粗糙，低取代度的酯化反應僅發(fā)生在淀粉顆粒表面。
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