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—— 中國食品雜志社
為了提高蛹蟲草多糖的抗氧化活性，采用α-淀粉酶對蛹蟲草多糖進行酶法修飾。以DPPH自由基清除率為響應(yīng)值，運用響應(yīng)面分析法對α-淀粉酶修飾蛹蟲草多糖的工藝進行優(yōu)化，研究酶修飾后蛹蟲草多糖清除DPPH自由基、螯合Fe2+和還原力等抗氧化活性，并對其三螺旋體結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)果表明：對修飾多糖抗氧化活性的影響因素從大到小依次為：加酶量、酶解溫度、酶解pH值；α-淀粉酶修飾蛹蟲草多糖的最優(yōu)工藝條件為：酶解溫度48.5℃、酶解pH 5.8、加酶量259.5U/g，在此條件下，酶修飾后蛹蟲草多糖對DPPH自由基的清除率預測值為81.4%，驗證值為(81.6±1.6)%，結(jié)果重現(xiàn)性好，可用于實際預測。抗氧化實驗表明，α-淀粉酶法修飾后，蛹蟲草多糖清除DPPH自由基和螯合Fe2+的EC50值分別為：0.0247、1.0120mg/mL，分別比酶法修飾前提高了55.1%和39.8%；同時，蛹蟲草多糖的還原力也得到了顯著提高(P＜0.05)。三螺旋體結(jié)構(gòu)分析表明，蛹蟲草多糖經(jīng)α-淀粉酶修飾后，其三螺旋體結(jié)構(gòu)有輕微破壞，但仍然保持三螺旋體結(jié)構(gòu)。
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