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—— 中國食品雜志社
微波輻照水分含量為30%的普通玉米淀粉及其辛烯基琥珀酸改性后的淀粉。結果表明：隨著輻照時間的延長，淀粉的水分含量均出現(xiàn)下降趨勢，4min時兩種淀粉的含水量已降至正常水平。通過掃描電子顯微鏡觀察到兩種淀粉微波輻照后，其顆粒表面出現(xiàn)破損，部分顆粒甚至完全破裂。而玉米淀粉及改性淀粉微波輻照前后的結晶性質都基本相似。改性前后的淀粉其糊化后都屬于假塑性非牛頓流體，冪律模型對其剪切應力與剪切速率曲線的擬合精度高。隨著輻照時間的延長，玉米淀粉的黏度有所降低，改性淀粉呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，玉米淀粉的儲能模量先增加后減小，耗能模量變化不大，損耗因子的變化趨勢則與儲能模量相反。而對于改性淀粉，除了輻照6min的樣品，其余組的黏彈性變化甚微，該處理時間的儲能模量與耗能模量都高于其他處理時間的樣品，而損耗因子也出現(xiàn)顯著降低。
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