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—— 中國食品雜志社
考察分子蒸餾單甘酯(MON)對馬鈴薯淀粉(PS)糊的流變特性、淀粉凝膠析水特性及其硬度的影響，并借助差示掃描量熱儀(DSC)和掃描電子顯微鏡(SEM)方法，分析PS與PS-MON的熱特性和凝膠微結構的變化。結果表明：添加MON可顯著提高PS的起始糊化溫度、最大黏度值下的溫度和糊化過程的焓值；顯著降低淀粉糊的最大黏度值和凝膠老化過程的析水率(P＜0.05)；并增強凝膠內部結構的致密性，提高淀粉老化凝膠的硬度(P＜0.05)。
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