領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以小扁豆為原料，利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸。通過單因素和正交試驗(yàn)研究浸泡時(shí)間和溫度、萌芽時(shí)間和溫度對小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影響，從而確定最佳工藝條件。結(jié)果表明：在浸泡時(shí)間2.5h、浸泡溫度36℃、萌芽時(shí)間5h及萌芽溫度24℃的條件下，小扁豆中γ-氨基丁酸含量為 380.503mg/100g干基，是未處理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍。
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