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—— 中國食品雜志社
采用截留分子量為10 000、3 000 u超濾膜對堿性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液進(jìn)行分離，獲得不同分子量（MW）的米糠多肽混合物組分，以六種抗氧化活性指標(biāo)對這些產(chǎn)品的抗氧化活性進(jìn)行評價。結(jié)果表明，米糠多肽的抗氧化活性與蛋白分子量大小密切相關(guān)。MW＞10KDa的米糠多肽對羥自由基的清除能力最強(qiáng)，屬于活性氧自由基清除的抗氧化機(jī)制；MW=10 KDa~3 KDa的米糠多肽對Fe3+鰲合能力最強(qiáng)，屬于金屬離子螯合的抗氧化機(jī)制；MW＜3 KDa的米糠多肽對超氧陰離子自由基的清除能力、DPPH的清除能力、ABTS自由基清除能力和鐵離子還原能力最強(qiáng)，屬于電子轉(zhuǎn)移( SET ) 的抗氧化機(jī)制。不同分子量的米糠多肽抗氧化活性隨多肽質(zhì)量濃度的增加而增加。
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