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脫水方便米飯的稻米品種篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林親錄,王佳
關(guān)鍵詞: 品質(zhì)
摘要:

以我國(guó)廣泛種植的38個(gè)稻米品種為原料制作脫水方便米飯，測(cè)定原料大米和脫水方便米飯的理化特性，分析產(chǎn)品的感官品質(zhì)和原料的加工適應(yīng)性，確定加工脫水方便米飯的適宜大米品種。結(jié)果表明：脫水方便米飯的品質(zhì)與大米品種、類型和產(chǎn)地有關(guān)，可用大米直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和峰值時(shí)間來評(píng)價(jià)脫水方便米飯的感官品質(zhì)，用大米理化指標(biāo)的線性方程描述方便米飯的感官品質(zhì)具有較高的擬合精度。廣東、云南地區(qū)的某些秈米品種制作的方便米飯口感黏彈適度，柔軟清香，感官品質(zhì)最好，是制作脫水方便米飯的良好原料。

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