領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)降解是魚肉腐敗的重要表現(xiàn)。本文分析了冷藏過程中草魚肌肉不同溶解性蛋白含量和不同結(jié)構(gòu)蛋白含量的變化，并利用SDS-PAGE方法考察了肌肉總蛋白的降解情況。結(jié)果表明：冷藏過程中，不同溶解性蛋白質(zhì)變化趨勢不同，冷藏第4 d后水溶性蛋白含量開始顯著增加，酸、堿溶性蛋白含量開始減少，鹽溶性蛋白含量則先小幅增加至第8 d開始下降；3種不同結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的含量也均有所下降，其中肌原纖維蛋白自第4 d開始顯著降低，而肌漿蛋白和和肌基質(zhì)蛋白則相對穩(wěn)定，含量降低幅度較小。此外，冷藏過程中肌肉總蛋白質(zhì)也在不斷降解，至第6~8 d降解加速，肌球蛋白重鏈等大分子量蛋白質(zhì)完全消失。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
