領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從刺參（Stichopus japonicus）體壁中提取酶促溶性膠原蛋白（pepsin-solubilized collagen，PSC），并對其熱處理過程中的降解規(guī)律及結(jié)構(gòu)變化進行研究，發(fā)現(xiàn)PSC變性溫度為35.3 ℃，當(dāng)加熱溫度為40～70 ℃時，PSC三螺旋結(jié)構(gòu)解纏繞，α-螺旋結(jié)構(gòu)破壞嚴重，但在冷卻后依靠分子間氫鍵和二硫鍵的相互作用仍可形成強凝膠體系；當(dāng)加熱溫度超過70 ℃時，PSC的α-肽鏈開始逐漸降解成小分子多肽，冷卻后分子間交聯(lián)作用較差，不易形成凝膠體系。
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