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—— 中國食品雜志社
研究了堿性蛋白酶（Alcalase）和風味蛋白酶（Flavourzyme）分步水解花生粕制備花生抗氧化活性肽的工藝條件。結(jié)果表明：堿性蛋白酶的添加量為0.048AU/g蛋白，其最佳的底物濃度為4%，pH值為8.0，水解時間180min,水解溫度60℃。然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme蛋白酶, 添加量為15LAPU/g蛋白，pH值為7.0，水解溫度50℃，水解時間180min。在此條件下，花生抗氧化肽得率為90.28%，體系水解度達33.73%，所得花生肽分子量在5000D以下的為96.92%，具有顯著的抗氧化活性。
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