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—— 中國食品雜志社
研究影響高壓二氧化碳處理鈍化香蕉果肉多酚氧化酶的因素，并應用兩段模型分析了高壓二氧化碳處理對香蕉果肉多酚氧化酶的鈍化動力學。研究結果表明，二氧化碳壓力、處理溫度、處理時間和樣品pH值都能顯著影響高壓二氧化碳處理鈍化香蕉果肉多酚氧化酶的效率；高壓二氧化碳處理對香蕉果肉多酚氧化酶的鈍化過程符合兩段模型；高壓二氧化碳處理能有效的鈍化香蕉果肉多酚氧化酶，提高二氧化碳壓力和處理溫度、延長處理時間和適當降低樣品的pH都能顯著增強高壓二氧化碳處理鈍化酶的速率；20MPa、55℃的高壓二氧化碳處理40min后能鈍化83.5%的香蕉果肉多酚氧化酶，當溫度升到60℃，20 MPa的高壓二氧碳處理時，20min處理后僅殘留有4.2%的多酚氧化酶活力。
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