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—— 中國食品雜志社
為了探討不同的荔枝和蘋果汁配比對混合果汁飲料感官指標的影響，應(yīng)用混料設(shè)計中的極頂設(shè)計，在水（70%~90%），荔枝汁（5%~15%）和蘋果汁（5%~15%）的限定水平條件中組合不同的混合果汁飲料配方，利用5分嗜好尺度感官評定法評定混合果汁樣品的香氣、滋味、色澤和總體接受性四個感官指標，采用Design-expert統(tǒng)計軟件分析數(shù)據(jù)，通過建立回歸方程及多目標優(yōu)化分析，獲得優(yōu)化的混合果汁配比為70%水，15%荔枝汁和15%蘋果汁, 經(jīng)實驗驗證，優(yōu)化配方的香氣、滋味、色澤和總體接受性指標分值分別為4.19、3.92、4.12和3.73，與預測值相符。
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