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—— 中國食品雜志社
摘要：目的 分析木薯蠶蛹蛋白質(zhì)含量及氨基酸構(gòu)成，為木薯蠶蛹的利用提供依據(jù)。方法 凱式定氮法和氨基酸自動分析儀法。結(jié)果 測得木薯蠶蛹中蛋白質(zhì)含量為66.94±0.89%，含有17種氨基酸，分別為谷氨酸5.180±0.15%，天冬氨酸4.317±0.08%，甘氨酸3.431±0.06%，亮氨酸3.184±0.21%，纈氨酸2.662±0.07%，苯丙氨酸2.510±0.07%，酪氨酸2.489±0.08%，賴氨酸2.365±0.12%，精氨酸2.334±0.15%，丙氨酸2.205±0.18%，異亮氨酸2.166±0.19%，脯氨酸2.089±0.14%，蘇氨酸1.901±0.16%，絲氨酸1.863±0.13%，組氨酸1.722±0.12%，蛋氨酸0.983±0.11%，半胱氨酸0.696±0.04%。結(jié)論 木薯蠶蛹蛋白質(zhì)含量豐富，且符合WHO/ FAO所提出的參考蛋白模式。
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