領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
摘 要：為了較好的研究長(zhǎng)白山地區(qū)天然綠色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與功能成分，本文測(cè)定了天然綠色雞蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、鋅）、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，以及膽固醇和卵磷脂等功能成分，并與普通雞蛋和農(nóng)家柴雞蛋進(jìn)行了對(duì)比分析。研究結(jié)果表明，天然綠色雞蛋中水分含量較低，灰分及蛋白質(zhì)含量均高于其他兩種雞蛋，粗脂肪含量較其他兩種雞蛋沒(méi)有明顯差別；天然綠色雞蛋中，鉀、鈉、鈣、鎂的含量均高于其他兩種雞蛋，而鐵和鋅的含量與普通雞蛋中鐵和鋅的含量接近，低于農(nóng)家柴雞蛋；天然綠色雞蛋還具有高維生素A、高維生素E、高卵磷脂和低膽固醇的優(yōu)良品質(zhì)。
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