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—— 中國食品雜志社
本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（SPME-GC-MS）的方法，對醬香和香辣兩種口味精武鴨脖的香氣成分進行了分析。結(jié)果表明：兩種口味鴨脖中共鑒定出香氣成分種類分別為16和23種，主要包括萜烯類、醇類及烷烴類等物質(zhì)。其中芳樟醇、茴香腦、β-蒎烯、D-檸檬烯、γ-萜品烯等為武漢精武鴨脖的主要香氣成分。此外，醬香口味和香辣口味精武鴨脖分別具有3和10種獨有香氣成分。
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